Carnassier au poil blanc immaculé, l’Hermine symbolise l’innocence et la pureté dans la conduite, dans l’enseignement, dans la justice. Animal souvent associé à des devises royales : « préférer la mort à la souillure ». Elle signifie ainsi la pureté morale et, en ce sens, elle orne la robe ou le camail des hauts digitaires de l’église et de l’université.